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By Harald Zoschke

ISBN-10: 3937862021

ISBN-13: 9783937862026

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Schärfe (1-10): 6 - 7 Kulinarische Anmerkungen: Durch ihre klare schneidende Schärfe eignen sich Serranos gut für so richtig "heiße" Gerichte. Wie bei Jalapeno und anderen Sorten sind die roten reifen Früchte deutlich süßer als die grünen unreifen; trotzdem werden sie in Mexiko fast nur grün konsumiert. Fein geschnitten und in kleiner Menge geben Serranos frischen Salaten - zu m Beispiel Tomatensalat - den rich­ tigen "Pepp". In Mexiko und im US-Südwesten nimmt man diese Sorte gerne für frische Salsa, besonders für "Pico de Gallo" (siehe Rezept).

Die ertragrei­ chen Pflanzen werden etwa 80 cm hoch. Sie bekommen kleine weiße Blüten und 6 bis 8 cm lange Früchte mit 25 bis 35 mm Durchmesser, die lange grün bleiben, letztendlich aber rot abreifen. Typisch für die dickfleischigen, saftigen Schoten ist das weich abgerundete Ende. Die Oberfläche ist oft von vernarbten Rissen mit korkartigem Muster bedeckt. Dies hat keinen Einfluss auf Aroma oder Schärfe, wird von Mexikanern aber als Qualitätsmerkmal betrachtet. In Puebla, Zentral-Mexico und Oaxaca werden Jalapefios auch als Huachinangos bezeichnet, während sie in den Küstenregionen Mexikos sowie in Veracruz Chiles gordos ("dicke Chilis") genannt werden.

0:-­ Wie der Name schon andeutet} ähneln die Früchte dieser ungarischen Paprika­ sorte einer Tomate. Die Pflanzen werden 45 bis 60 cm hoch. Sie verzweigen in etwa 20 cm Höhe, und jeder Ast bekommt ein ansehnliche Zahl an Früchten, größer im Durchmesser (ca. 70 bis 80 mm) als in der Länge (40 bis 50 mm). Schärfe (1-10): 0 - 1 Kulinarische Anmerkungen: Die dickfleischigen saftigen Früchte lassen sich vielfältig verwenden - zum Füllen mit Käse, für Salate} Pfannengemüse und einfach so zum Knabbern.

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Das Chili Pepper Buch 2.0 GERMAN by Harald Zoschke


by David
4.1

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